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| ALBÓNDIGAS DE ROSADA CON SALSA DE PASAS Y PIÑONES |
RECETA DE NAVIDAD
-500 gramos de filete de Rosada cocida, ya limpia de piel y espinas (fresca o congelada)
-100 mililitros de leche
-100 gramos de pan
-2 0 3 dientes de ajo picados
-1 cucharada colmada de perejil picado
-Harina para rebozas las albóndigas (utilizar la harina de bizcocho)
-Sal y aceite de oliva virgen extra
-1 huevo
-1 cucharadita de jengibre molido (especias)
Ingredientes: Para la salsa
-1 cebolla picada
-1 cucharada de harina de bizcocho
-500 mililitro de caldo de pescado
-1 hoja de laurel
-50 gramos de pasas (sin pepitas)
-50 gramos de piñones tostados
Preparación: Albóndigas de Rosada con salsa de pasas y piñones.
1.-En primer lugar, comenzamos desmenuzando la rosada ya cocida y, seguidamente, le añadimos el pan previamente remojado en la leche, el huevo, los ajo, el perejil, el jengibre y la sal. Lo mezclamos todo bien y formamos bolitas (según el tamaño que queramos). Las pasamos por harina de bizcocho y freímos en abundante aceite caliente.Preparación: de la Salsa
A continuación, procedemos a dorar la cebolla con aceite de oliva virgen extra y añadimos la harina, rehogando durante 2 minutos. Echamos el caldo y el laurel y dejamos hervir hasta que espese. Incorporamos las pasas, los piñones y las albóndigas y cocemos durante 5 minutos más.
SUGERENCIAS: Podemos sustituir la Rosada por merluza o, por filetes de Lenguado sin piel ni espinas
Para que puedan quedar las albóndigas más jugosas, hay que procurar cocerlas poco tiempo en la salsa, para que queden más jugosas.
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