Ingredientes para 8 personas. Cheesecake horneado. -1 terrina de queso cremoso de 200 gramos -100 gramos de azúcar -4 huevos -200 mililitros de leche Preparación. Cheesecake horneado.
QUESO CREMOSO
QUESO CREMOSO
1.-En primer lugar, procedemos a batir en un bol y con varillas manual, el queso cremoso con el azúcar. Una vez que esté bien mezclado, añadimos la leche y los huevos, batiendo sin que quede grumos (si fuera necesario se puede terminar de mezclar con una batidora eléctrica).
MOLDES INDIVIDUALES
MOLDE DE FONDO BAJO
2.-A continuación, rellenamos con la mezcla preparada, los moldes antiadherentes o un sólo molde rectangular grande (forrado con papel de horno o, untado de mantequilla) y horneamos con el horno precalentado anteriormente a 160 grados, hasta que esté cuajado, durante unos 40 minutos. 3.-Por último, sacamos del horno los moldes pequeños (o, el molde grande) de tarta y los colocamos encima de una rejilla de horno, para que se enfríe mejor antes de cortarlo (si se elige la opción del molde grande). SUGERENCIAS: Si, queremos, podemos hacer esta Tarta con Requesón, en lugar de Queso Cremoso, para ello, sólo tenemos que eliminar de la receta, la mitad de la Leche. Podemos añadirle a la mezcla antes de hornearla, Frambuesas o Arándanos enteros, bien limpios.
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Ingredientes: para 4 personas. Crema de Limón. -100 gramos de azúcar -100 mililitro de agua -3 huevos -15 gramos de fécula de patata -El zumo de un limón (grande) -Una cucharada de ralladura de limón -200 gramos de nata (ya montada)montada. Preparación:Crema de Limón. 1.-En primer lugar, procedemos a realizar el almíbar: Echando en un cazo, 100 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua y la ralladura del limón. Seguidamente, colocamos el cazo en el fuego y lo dejamos cocer unos minutos, retiramos y dejamos enfriar.
FÉCULA O, ALMIDÓN DE PATATA
2.-A continuación, procedemos a separar las claras de las yemas, una vez separadas, ponemos las yemas en un cazo y las batimos mientras se va añadiendo poco a poco el almíbar, la fécula de patata y el zumo de limón. Dejamos cocer a fuego mínimo (mover con cuchara de palo de vez en cuando), retirando del fuego cuando empiece a espesar.
3.-Batimos a punto de nieve las 3 claras de huevo y la mezclamos suavemente (de forma envolvente) con la crema fría, junto con la nata montada.
CUENCOS PEQUEÑOS DE CRISTAL
4.-Por último, distribuimos en copas o, cuencos individuales y lo ponemos en la nevera, hasta el momento de servir, adornando con ralladuras de corteza de limón.
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Ingredientes: Para 2 personas. Dulce Frito de Plátano.
-4 huevos -100 gramos de azúcar -3 ó 4 plátanos -1 vaso de coñac u otro licor -4 cucharadas colmadas de harina -4 cucharada de leche -Mantequilla -Papaya (para decorar, cortada en forma de flor) -Azúcar glas (para espolvorear encima). Preparación:Dulce Frito de Plátano.
1.-En primer lugar, batimos en un bol los huevos con una pizca de sal, una vez batido, le añadimos la harina con cuidado y vamos echando poco a poco la leche fría. 2.-A continuación, incorporamos el azúcar y el coñac y vamos removiendo la mezcla lentamente con varillas, hasta que esté espesa y sin grumo. 3.-Seguidamente, añadimos los plátanos cortados a rodajas finas, dejando reposar en un lugar tibio, durante casi una hora, removiendo de vez en cuando (para que se impregne todo) con una cuchara de madera, para evitar que se rompa las rodajas de plátano. 4.-Por último, llevamos al fuego una sartén antiadherente y, en ella, calentamos abundante mantequilla. Una vez ya caliente, vamos echando una, a una, las rodajas de plátano rebozados. Dejamos de hacer, dándole la vuelta por los dos lados.
PAPAYA
5.-Servimos en una fuente de Emplatar bien caliente y espolvoreamos con azúcar glas (podemos decorar el plato con papaya, cortada en forma de flor).
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- El molde que se ha utilizado para la preparación de esta tarta tiene 26 centímetros de diámetro (ancho) y de contenido 170 gramos. - 7 hojas de gelatina blanca. - 720 gramos de puré de manzana. Si no lo queremos hacer en casa, lo podemos comprar en tarro de conserva. - 500 gramos de queso mascarpone (se puede sustituir este queso) mezclando media parte de queso cremoso (tipo Philadelphia) con otra media parte de crema de leche (nata). - 200 gramos de yogur (tipo griego). - 80 gramos de azúcar. - Cáscara rallada y zumo de un limón ecológico o normal. - 80 gramos de bizcochos de soletilla (y unos cuantos para decorar)
- 2 Cucharada de licor de Amaretto (lo podemos sustituir por zumo de manzana o licor de manzanas) al gusto. - Cacao para espolvorear.
Bizcocho de Soletilla
Preparación de la Receta de Postre:
Aproximadamente, para 12 trozos. Cada uno contiene 328 kilocalorías. 1.- En un cazo ponemos a hidratar 5 hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. A continuación, en el mismo cazo las ponemos a fuego medio hasta que se derritan, y sin escurrir esta masa, las mezclamos con 4 cucharadas de puré de manzanas.Una vez mezcladas, la incorporamos lo antes posible al puré de manzana restante con el zumo de un limón. Después lo reservamos en un lugar fresco.
2.-A continuación, mezclamos el queso Mascarpone, removiendo con yogur, azúcar y la piel del limón. Disolvemos también las 2 gelatinas que quedan (cómo hemos explicado anteriormente) y seguidamente las mezclamos con 3 cucharadas más de crema Mascarpone, echando inmediatamente esta masa a la crema restante (del yogur, azúcar, limón y mascarpone). 3.-Pasamos los bizcochos de soletilla a un molde para tartas con aros desmontable (para que una vez frío se pueda abrir con facilidad. Seguidamente, repartimos el puré de manzanas por encima de los bizcochos. Reservamos este pastel en sitio fresco. 4.-A continuación, distribuimos (ponemos) la crema preparada de Mascarpone en forma "piramidal" (por encima del puré de manzanas). Llegado a este punto, tenemos que reservar la tarta de manzana y tiramisú durante 2 ó 3 horas en un lugar fresco. 5.-Antes de servir, le debemos quitar el aro de repostería a la tarta, y la adornaremos con unos cuantos bizcochos de soletillas (también en forma "piramidal") rociándola con Amaretto o con el zumo de manzana. Por último, espolvorear la tarta en forma de lluvia con el cacao, y !servirla enseguida!
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Ingredientes: Receta de tarta. Tarta alemana de moras.
-150 gramos de mantequilla
-100 gramos de azúcar
-1 huevo
-300 gramos de harina
-1 pizca de sal
-3 clavos de olor
-1 cucharada de canela molida
-Una cucharadita de jengibre (también se utiliza en repostería)
-Un pizca de laurel molido
-Nuez moscada
-Ralladura de 1 limón y de una naranja
-Una cucharadita de anís en grano Ingredientes: para el relleno.
-100 gramos de moras frescas de temporada
-1 bote y medio de mermelada de moras (la podemos hacer en casa), para ello, pondremos en un cazo o sartén, medio kilo. de moras ( bien limpias y lavadas) medio kilo. de azúcar, el zumo de medio limón y unas hojas de menta a fuego fuerte y, una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a lento, hasta que se vea que está espesando y haciéndose una gelatina (unos 30 minutos aproximadamente) ir moviendo constantemente.
Receta de tarta: Tarta alemana de moras para 4 personas.
1.-En primer lugar, machacamos en un mortero, las especias (los 3 clavos de olor y la cucharadita de anís en grano) junto con el azúcar y las ralladuras de naranja y de limón. Seguidamente, lo echamos en un cuenco (que sea ancho para poder trabajar mejor la masa) y, lo mezclamos con el huevo crudo, añadiéndole la mantequilla, la harina y la sal. Procedemos amasarlo todo junto sin trabajar demasiado la masa, para que no esté correosa (demasiada blanda), la dejaremos reposar tapada media hora en sitio fresco (por ejemplo la nevera).
Molde de fondo móvil (desmontable)
2.-A continuación, separamos una cuarta parte de la masa y extendemos el resto con el rodillo sobre la mesa enharinada, dejándola de 1 centímetro de grosor. Seguidamente, forramos con la masa, el fondo y las paredes de un molde ( ya engrasado de mantequilla o aceite de oliva virgen extra) de los de fondo móvil (desmontable) de unos 22 centímetros de diámetro.
3.-Por último, rellenamos la tartaleta con la mermelada de moras. A continuación, con la cuarta parte de la masa que teníamos apartada, la extendemos con el rodillo (también de un 1 centímetro de grosor) y la cortamos en tiras iguales, formando con ellas sobre la tarta, un enrejado de tiras.
Colocaremos entre el enrejado las moras crudas y lo cocemos en el horno a 180ºC., 30 o 35 minutos.
SUGERENCIA: Antes de meterla en el horno, colocar las moras en cada cuadradito del enrejado, para que suelten su jugo sobre la mermelada. Se pueden pintar las tiras y los bordes con huevo batido, pero no es necesario.
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-1 Kilo de harina -7 huevos -300 gramos de manteca de cerdo ibérico -1 litro y cuarto de leche -Una pizca de levadura prensada (de panadería) -Sal. Ingredientes : Para el relleno de la Empanada Gallega -300 gramos de carne picada -Una cebolla -100 gramos de jamón serrano, picado -2 huevos -50 gramos de manteca de cerdo ibérico -Un huevo para untar -Mantequilla, para engrasar la bandeja de horno -Sal y huevos para pintar la empanada
Preparación: Para la Empanada Gallega.
1.-En primer lugar, llevamos al fuego una cazuela y, en ella, ponemos los huevo, la manteca de cerdo, la leche y la sal, revolvemos todo y batimos hasta que mezcle bien.
2.-Una vez que se haya mezclado todo muy bien, retiramos del fuego la cazuela (con cuidado de no quemarse) y sacamos la mezcla obtenida, colocándola sobre la mesa o, encimera, untada de harina. 3.-Seguidamente, le añadimos la levadura desmenuzada y procedemos a amasar con las manos (se le va añadiendo harina, conforme la vaya necesitando) hasta que ya no se pegue en las manos, la pasamos a un cuenco y dejamos que fermente en la nevera durante 6 horas, tapada con un paño o, film transparente.
Preparación: Para el relleno de la Empanada Gallega
4.-A continuación, llevamos al fuego una sartén y en ella, ponemos la manteca de cerdo (o, si, se prefiere, aceite de oliva virgen extra) y procedemos a dorar la cebolla (pelada, limpia y picada).
5.-Una vez ya dorada, incorporamos la carne, junto con el jamón serrano ya picado y vamos rehogando a fuego medio. Una vez ya preparada la carne, añadimos los huevos batidos, sazonamos con sal y esperamos a que cuajen los huevos.
6.-Por último, engrasamos una bandeja de horno con mantequilla y la reservamos. A continuación, separamos la masa obtenida en dos mitades y extendemos una de ellas con el rodillo, colocándola sobre la bandeja. Seguidamente, ponemos el relleno bien extendido sobre la masa, dejando un centímetro y medio de masa sin rellenar por los bordes, para mojarlo con agua.
7.-Procedemos a estirar con el rodillo la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la empanada, apretando los bordes (que anteriormente hemos mojado con agua) o, enrollándolo hacia dentro. Una vez cubierta del todo la empanada, pintamos la superficie con huevo batido, pinchamos en varios sitios y cocemos a 170 grados, (con el horno precalentado anteriormente) unos 40 minutos o, hasta que esté dorada la empanada.
SUGERENCIAS: La masa de la empanada, lo mismo que la de las empanadillas, admite muy bien la congelación, para ello, podemos dividirla en porciones fáciles de manejar y envolverla en papel de aluminio o en láminas de plástico, así podemos conservarla durante 3 meses.
La levadura prensada (llamada, de panadería o, fresca) viene en forma de pasta prensada en bloque y hay que conservarla en el frigorífico, porque tiene un periodo de caducidad muy corto.
No olvidemos, que hay que pinchar la empanada, antes de meterla en el horno, si no se hace así, el vapor no podrá salir al exterior y será absorbido por la masa, que se pondrá húmeda y pesada, incluso puede llegar a reventar, provocando la salida del relleno.
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Ingredientes: para 4 personas.Charlota de Piña. -1 bote de piña en almíbar -1 paquete de bizcochos soletilla -1 bote de leche condensada -3 huevos -1 limón -50 gramos de mantequilla -Sal. Preparación:Charlota de Piña. 1.-En primer lugar, exprimimos el zumo de medio limón y lo colocamos en el vaso de la trituradora con las 6 rodajas de piña y un poco de su almíbar. Seguidamente, procedemos a triturarlo todo en la batidora. 2.-A continuación, separamos las yemas de las claras y las colocamos en un bol con 5 bizcochos de soletilla, desmenuzados. Mezclamos todo, con la leche condensada y la piña (ya triturada, con el limón y la almíbar).
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
AL BAÑO MARÍA
3.-Por último, montamos las claras a punto de nieve y la mezclamos con los demás ingredientes del bol. Una vez mezclados, forramos el fondo y paredes de un molde con los bizcochos de soletillas que quedan y, echamos encima, la preparación anterior y lo ponemos a cocer tapado, al baño de María, durante 20 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.
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Ingredientes: para 4 personas. Bocaditos de Nata con Canela.
-250 mililitros de agua
-100 gramos de mantequilla en pomada
-150 gramos de harina
-4-5 huevos (según tamaño)
-Sal
Ingredientes: para el relleno.
-200 mililitros de nata
-70 gramos de azúcar
-2 cucharadita de canela molida
-azúcar glaçe.
Preparación: Bocaditos de Nata con Canela.
1.-Pasta Choux. En primer lugar, ponemos al fuego un cazo con agua, la mantequilla y una pizca de sal, calentando hasta que se derrita la mantequilla. Seguidamente, lo retiramos del fuego y le añadimos de golpe la harina, moviendo hasta que se forme una bola. Dejaremos secar al fuego hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo y dejamos que temple, añadiendo los huevos batidos de uno en uno.
Azúcar Glace (para reposteria)
2.-A continuación, metemos la masa en una manga pastelera y hacemos montoncitos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Con un pincel de cocina de silicona, pintamos la superficie de los montoncitos de la masa con huevo batido. Seguidamente, los horneamos a 160ºgrados, durante unos 25-30 minutos o, hasta que estén dorados y secos.
3.- Por último, montamos la nata con el azúcar y la canela y rellenamos los bocaditos. Espolvorear con azúcar glaçe.
SUGERENCIAS:Podemos rellenar también, con crema pastelera, mousse de chocolate o, rellenos salados.
Si queremos freír la Masa, son Buñuelos y, si la cocemos al horno, son Gnocci.
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