Ingredientes:Rissoto de Espárragos Verdescon Idiazábal.
-200 gramos de arroz redondo (sin cocer) -4 chalotas -2 manojos de espárragos -1 litro de caldo de ave -100 mililitros de nata -100 gramos de queso idiazábal -Aceite de oliva virgen extra -Pimienta rosa (opción) -Sal. Preparación: Rissoto de Espárragos Verdes con Idiazábal.
CHALOTAS
1.-En primer lugar, pelamos lavamos y picamos las chalotas. Seguidamente, llevamos al fuego una cacerola y, en ella, las rehogamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente doradas. Una vez ya doradas añadimos los espárragos picados ( desechada la parte fibrosa) y los rehogamos unos minutos.
QUESO IDIAZABAL
2.-A continuación, añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, agregando poco a poco el caldo de ave, removiendo continuamente a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno.
PIMIENTA ROSA
3.-Por último, incorporamos la nata y el queso idiazábal troceado y, mezclamos bien, hasta que el queso se derrita. Procedemos a emplatar inmediatamente, decorando con una lluvia de pimienta rosa, triturada con molinillo de especias.
Sugerencias:Podemos sustituir la nata, por un poco de queso cremoso. Si, queremos, podemos acompañar con puntas de espárragos (abiertas por la mitad) a la plancha para acentuar el sabor.
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Ingredientes: para cuatro personas. para la receta de espárragos gratinados.
-20 espárragos blancos en conserva
-3 yemas de huevo
-el zumo de medio limón
-1 cucharada sopera colmada de mantequilla
-1 ramita de perejil
-Sal
Preparación:Receta de espárragos gratinados
1.- En primer lugar, derretimos la mantequilla al fuego en un cazo o, bien, ponemos la mantequilla en un recipiente (acto para microondas) unos segundos aproximadamente, a potencia normal.
2.-A continuación, ponemos otro cazo en el fuego a media temperatura y añadimos las 3 yemas de huevo, batiéndolas con ayuda de una varilla (de mano), e incorporamos la mantequilla fundida y fría (inmediatamente para evitar que se cuajen las yemas) sin dejar de mover. Seguidamente, añadimos el zumo de limón y lo sazonamos al gusto.
3.-Por último, escurrimos muy bien los espárragos y los ponemos en una fuente de horno. Seguidamente, le incorporamos por encima la salsa y los gratinamos de 2 a 3 minutos (o al gusto). Antes de servirlo lo espolvoreamos con perejil picado. SUGERENCIAS: Si queremos rebajar calorías en esta receta, podemos utilizar mantequilla light. Los espárragos son excelentes para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento por su alta concentración en fibra. La salsa que lleva por encima los espárragos es natural y no engorda, así que a disfrutar de esta receta de cocina sana. CALORÍAS POR RACIÓN : 82
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