ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS: COCINA FÁCIL Y SANA PEPITA

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

RECETA DE ENSALADA

DE GARBANZOS CON SALMÓN Y SETAS

Buena receta para combatir la anemia, la menopausia y para los deportistas. (tiene 343 calorías por ración).

Ingredientes: para 4 personas. Receta de Ensalada de garbanzos con salmón y setas.

-1 Bote de garbanzos cocidos

-4 lonchas de salmón ahumado

-20 gramos de setas confitadas y envasadas

-8 aceitunas negras sin hueso

TOMATES CHERRY

-20 gramos de guisantes ya cocido (lo podemos utilizar de lata o de bote de cristal), lo mismo que los garbanzos.

-4 tomates cherry

-Huevas de salmón

-Cebollino picado.

Para hacer la vinagreta.

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharada de vinagre de vino o de manzana (al gusto)

-20 gramos de tomate, pelado y cortado a dado

-Pepinillos (opcional) si queremos echarlos en trocitos pequeños

-Sal

Preparación de la receta: Ensalada de garbanzos con salmón y setas.

CAVIAR DE SALMÓN

1.-Para hacer la vinagreta, tenemos que mezclar los dados de tomate, con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Si gusta un poco picante, se le puede añadir un poco de pepinillo picado.

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2.-Escurrimos muy bien los garbanzos y los guisantes, si se ha preferido comprarlos ya embazado (de bote), los lavamos bien bajo el agua del grifo, para retirarle la espuma que puedan traer y, a su vez, eliminarle el sabor a embazado que suelen traer.

SETAS CONFITADAS ENVASADAS EN TARROS

3.-A continuación, los aliñamos con la vinagreta, junto con el salmón, las aceitunas, las setas los 4 tomates cherry (cortado por la mitad enteros o en rebanadas) y un poco de cebollino (o perejil ) picado. Removemos bien, con cuidado para no romper las legumbres y, acabamos, echándole las huevas troceadas de salmón.

4.-SUGERENCIAS: En esta receta hemos utilizado setas confitadas, que también las podemos hacer en casa sin ningún problema, Las tenemos que cocinar a fuego muy lento, en una cacerola con aceite, romero, tomillo, laurel, ajo, guindilla y sal, (todo en crudo). una vez preparadas las podemos conservar también en botes hermético varias semanas.

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