RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS: COCINA FÁCIL Y SANA PEPITA

RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

RECETA

RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: Para 4 personas. Rape con Salsa de Aceitunas.

-700 gramos de rape (ya limpio de espinas y piel)
-Harina de repostería (para freír las rodajas de rape)
-2 claras de huevo

Ingredientes: Para el Adobo

-Azafrán en hebras
-Pimentón (picante o, dulce)
-Pimienta negra (en grano o, molida)
-Zumo de un limón (o, al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra y sal.

Ingredientes: Para la Salsa.

-3 huevos
-Aceite de oliva virgen extra
-18 aceitunas negras
-Vinagre y sal.

Preparación: Rape con Salsa de Aceitunas.

1.-En primer lugar, limpiamos, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro, los lomos de rape.

2.-Seguidamente, en un mortero, majamos el azafrán, el pimentón, la pimienta, añadiéndole el limón. Una vez majado añadimos una taza de aceite de oliva virgen extra y la sal, mezclándolo todo. A continuación, en un cuenco, colocamos las rodajas de rape, untando todo el pescado, con la mezcla obtenida del majado, lo tapamos y lo metemos 24 hora en la nevera.

3.-Una vez pasado el tiempo de marinar el pescado, lo pasamos a un escurridor. Mientras tanto, en un plato hondo, procedemos a batir las claras de huevo con sal, una vez bien batidas, vamos pasando las rodajas de rape, primero, por las claras de huevos y, a continuación, por la harina de repostería. Seguidamente, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procedemos a freír las rodajas de rape.

Preparación: Para la Salsa Mahonesa con Aceitunas.

4.- Preparamos en el bazo de la batidora, una salsa mahonesa con los huevos, el aceite y el vinagre. Aparte, hacemos un puré con las aceitunas negras y lo incorporamos a la salsa mahonesa. Servimos en una fuente de Emplatar, las rodajas de Rape, acompañada de la Salsa de Aceitunas.

SUGERENCIA: Si no queremos preparar la Salsa de Aceitunas, podemos acompañar el Rape, con unas simples Patatas (cortadas en dados), mezcladas con una simple Mahonesa y, decorada, con una Ramita de Perejil.