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| LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA |
RECETA
DE
LUBINA CON VINAGRETA CALIENTE DE TOMATE, PIÑONES Y HIERBABUENA
Ingrediente: para 4 personas. Lubina con Vinagreta Caliente de Tomate, Piñones y Hierbabuena.
-4 lomos de lubina (ya limpios)
Ingredientes: Para la Vinagreta de Tomate
-8 tomates de rama
-75 gramos de piñones
-2 cucharada soperas, de hierbabuena picada (fresca o, en especias)
-25 mililitros de vinagre de Jerez
-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (o, al gusto)
-Sal y pimienta.
Preparación: Lubina con Vinagreta Caliente de Tomate, Piñones y Hierbabuena.
1.-En primer lugar, salpimentamos los lomos de lubina (ya limpios de espinas y piel) y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, rociamos con aceite y horneamos (con el horno precalentado anteriormente) a 180º grados, durante 7 minutos.
Preparación: Vinagreta de Tomate:
A continuación, lavamos, pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubitos los tomates. Seguidamente, los colocamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dejamos evaporar el liquido que suelten. Una vez evaporado todo el liquido, añadimos el vinagre y dejamos que hierva, durante 3 minutos. Fuera del fuego añadimos los piñones, previamente tostados y la hierbabuena, salpimentamos y mezclamos bien.
3.-Por último, servimos los lomos de lubina, en una fuente de emplatar, junto con la vinagreta de tomate.
Sugerencias: Podemos sustituir los Tomates frescos, por Tomates enteros de Bote (ya pelados).
Para poder pelar los Tomates más fácil, Escaldarlos en agua hirviendo.
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Foto Por Cortesía: Grupo LM.
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