Ingredientes: Para 4 personas. Rape al horno mechado conespárragos
-800 gramos de lomo de Rape limpio
-1 manojo de espárrago verdes
-Sal
Ingredientes: Para la salsa de tomate y hierbas
-50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-4 dientes de ajo
-10 hojas de cebollino
-3 ramas de perejil
-3 ramas de albahaca
-4 tomates maduros
Sal.
Preparación:De la salsa de tomate y hierbas.
Pasapurés Eléctrico
1.- En primer lugar, aplastamos con el filo de un cuchillo los dientes de ajo sin pelar. A continuación, calentamos el aceite en una cacerola al fuego y, añadimos: los dientes de ajo, las hojas de cebollino, las ramas de perejil, las ramas de albahacas, los tomates cortados en cuartos y una pizca de sal. Bajamos el fuego y lo ponemos a cocer lentamente (fuego mínimo) durante media hora. Una vez finalizada la cocción lo pasamos por un pasapurés (si no tenemos) lo trituramos por la batidora y, seguidamente, lo colamos.
Preparación: Del Rape al horno mechado con espárragos.
Mechadora de Pescado y Carne
2.-Procedemos a pelar los espárragos y, seguidamente, los cocemos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. A continuación, cortamos el lomos de Rape en 4 medallones de unos 3 ó 4 centímetros de largo y mechamos cada medallón (introducimos en el interior de cada medallón) rellenándolo con 2 ó 3 espárragos con ayuda de un cuchillo afilado (o una aguja de mechar). Finalizamos, horneando con el horno ya precalentado a 200º unos 10 minutos.
3.-Por último, servimos el Rape, acompañado de la salsa de tomate y hierba
PODEMOS VARIAR ESTA RECETA, con el Rape sin mechar y, acompañarlo, con los espárragos salteados a la plancha y la salsa ya preparada.
TAMBIÉN PODEMOS UTILIZAR,una cola de Rape grande para que los medallones queden más ancho y al hornearlo estén más jugosos.
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