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| ANGUILA EN SALSA DE ALMENDRA |
RECETA DE ANGUILA EN SALSA DE
ALMENDRA
Ingredientes: para la receta de Anguila en Salsa de Almendras.
-800 gramos de anguila
-200 gramos de tomates
-1 rebanada de pan
-50 gramos de almendras tostadas
-40 gramos de piñones
-1 diente de ajo
-100 gramos de harina
-200 mililitros de aceite de oliva virgen
-Perejil, sal gorda y pimienta.
Preparación: de la receta de Anguila en Salsa de Almendras.
1.-En primer lugar, procedemos a frotar la anguila ( entera) con sal gorda, para eliminar la viscosidad (la baba) de la piel, (le podemos quitar la piel) pero no resultara tan sabrosa.
2.-A continuación, le quitamos las tripas, la lavamos muy bien y la troceamos. Seguidamente, la sazonamos con sal y pimienta, la enharinamos y la freímos con el aceite de oliva virgen extra.
3.-Seguidamente, echamos el aceite de oliva en una cazuela de barro, y cuando se caliente, freímos en él la rebanada de pan y la reservamos.
4.-Seguimos manteniendo el mismo aceite y en él rehogamos el tomate sin piel ni semillas y cortados en trozos muy pequeños.
5.-Machacamos en un mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un puñado de perejil, las almendras tostadas y los piñones.
6.-Añadimos este majado a la cazuela, junto con los tomates y le echamos un poco de agua para diluir la salsa. A continuación, sazonamos con sal y pimienta, dejando cocer unos minutos y le incorporamos la anguila.
7.-Para finalizar, lo dejamos cocer lentamente durante unos 30 minutos más y servimos bien calentito.
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Foto Por Cortecia Grupo LM.
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