CARPACCIO DE SALMÓN: COCINA FÁCIL Y SANA PEPITA

CARPACCIO DE SALMÓN

RECETA DE PESCADO

CARPACCIO DE SALMÓN

Ingredientes para la receta de pescado. Carpaccio de Salmón.

-500 gramos de lomo de salmón fresco

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1 decílitro de vinagre de jerez envejecido (equivale a 100 mililitros) (un vaso de los de vino)

-Sal marina

-Pimienta rosa molida

-1 cucharada sopera de caviar rosa o huevas de lumpo (en sustitución) .

1 bote de caviar negro o en su lugar, huevas de lumpo (en sustitución).

Preparación de la receta de pescado. Carpaccio de Salmón.

1.-En primer lugar, comenzamos separando la piel del salmón y quitando las espinas que puedan tener. Seguidamente, enrollamos el lomo, envolviéndolo en film transparente y colocándolo en el congelador durante 24 horas. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador y lo pasamos al refrigerador (dentro de la nevera) para que se valla descongelando lentamente, y así, no pierda sus propiedades nutritivas. Una vez qué esté casi descongelado (así es más fácil cortarlo) comenzamos a corta el salmón en finas lámina de 2 milímetros de grosor. (para que se tenga una idea, un grosor de una moneda de 50 céntimos de €, aproximadamente).

Lomo de salmón.

Tres tipos de caviar.

2.-Seguidamente, colocamos las lonchas de salmón sobre una fuente o plato, cubierto de: lechuga o, escarola, canónigo, berros etc....y procedemos a aliñarlo con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez envejecido, vertido lentamente.

Vinagre de jerez envejecido.

3.-Por último, decoraremos el carpaccio de salmón, tal y cómo se ve en la fotografía de la receta, con las huevas de caviar de dos tipos (negra alrededor y roja en el centro de las lonchas de carpaccio).

SUGERENCIA: Si queremos volver a cortar nuevamente más lonchas de salmón finas para carpaccio y, ya está descongelado por completo, sólo hay que volverlo a poner 10 minutos antes, en el congelador.